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　　朱利安认为，中国葡萄酒市场现阶段的发展状态与 1960～1970 年代的美国相似，葡萄酒并非主流饮品，仅仅在大城市缓慢发展，实力能与旧世界波尔多酒一较高下的纳帕产区还并不受人重视。「那时候没有人知道纳帕和加州葡萄酒，大家都觉得好酒在法国。后来，通过一些活动、品酒会还有媒体宣传，大家走出误区，接受纳帕也是一个高端葡萄酒产区。我觉得中国正在重走这条路 —— 慢慢崛起，成为竞争力极高的、不可替代的葡萄酒产区。」

　　以新世界产区中另一个「后起之秀」新西兰为对比，朱利安再次肯定了马瑟兰对于中国的意义。新西兰有长相思，所以全世界的葡萄酒爱好者都注意到了新西兰产区。以长相思为起点，越来越多的新西兰黑皮诺、霞多丽等其他品种也被重视起来，消费者愿意尝试不同的新西兰葡萄酒。「马瑟兰是一个切入点，就像中国武术。很多外国人第一次接触中国文化是因为武术，但是了解更多之后，他可能会知道中国还有很多东西，美食、茶文化、丰富的历史……」

　　在首届「永利臻典 —— 中国葡萄酒大赛」举办前，中国葡萄酒已经占据永利各类餐厅葡萄酒总库存单位（SKU）的 15%。比赛结束后，比例将再次提高，各大获奖葡萄酒都会进入调整后的全新酒单之中。在即将到来的 5 月，永利还特别举办「中国载誉葡萄酒品鉴月」推广活动，获奖的中国葡萄酒与永利旗下的星级餐厅，合奏一曲新乐章，用特别的餐酒搭配菜单，展示中国葡萄酒的卓越品质。涉及餐厅包括永利皇宫的谭卉、永翠宫、永利扒房和「泓」日本料理，以及永利澳门的京花轩、湖畔意廊、永利轩和「泓」日本料理。

　　永利致力将中国葡萄酒推广至更大的国际舞台，这不仅仅是一个美好的「愿景」，也有着回应市场的现实考量。在永利工作 10 多年，永利澳门及永利皇宫餐酒及饮品营运行政总监黄晓晖认为中国澳门葡萄酒的消费群体呈现出年轻化的特点。这带来了一个最明显的好处 —— 客人接受度更高。最近几年，澳门旅游市场中占比较大的是中国内地的客人。他们消费能力不减，不少为企业中、高级管理者，而不是十几、二十年前的「大老板」。「如今，客人不会像十几年前那样『乱花钱』，大家越来越聪明，想要尝试更多。过去预算 10000 元，可能就是要喝拉菲，但现在大家更想要尝试 4～5 款不同的酒。」追求多样性和性价比，无疑是当下来澳门进行高端餐饮及酒水消费的客人最看重的事情。

　　永翠宫主要针对年轻消费者，餐厅有现场音乐表演和娱乐概念。「除了江南菜，也有融合菜式，变化很多，对酒的宽容度也高。」根据永翠宫侍酒师的反馈，他们在推荐不同类型的中国葡萄酒时，客人大都乐于接受。面对更强调行政总厨张志成个人风格的京花轩，永利也有足量的中国葡萄酒储备，以随时应对突然的灵感乍现，配合菜单之外的菜品，给客人带来不同的体验。「京花轩是创意型的餐厅，行政总厨张志成可能天天都换菜。这需要我们有更充足的准备，按照他（张志成）的创新，当天就把配套（的酒）换掉。」

　　作为一名科班出身的从业者，谈及本次中国葡萄酒大赛及后续活动，黄晓晖提到了一处不容易引起关注的工作 —— 永利为每一款获奖葡萄酒建立了「档案」。在永利官网上，任何人都可以通过「永利臻典 —— 中国葡萄酒大赛」的界面找到所有获奖葡萄酒的相关资料，包括基础的品种、年份、酿造方式和品鉴词，还有更系统的产区介绍。我们也注意到，过去一直未能形成标准化产区名的云南、四川等地，被永利统一划为「西南高山」，山西与河北则被划为「华北产区」，这无疑也为全世界的葡萄酒爱好者了解和学习中国葡萄酒简化了难度。

　　在「中国载誉葡萄酒品鉴月」谭卉特别搭配套餐中，他最喜欢的一道菜是加入了中法庄园小芒森甜白 2016 的甜品 —— 甜酒龙王杏布丁。这道甜品以粤菜传统糖水杏仁茶为蓝本，在布丁凝结前、杏仁熬煮结束后加入适量葡萄酒，使中法庄园小芒森甜白 2016 酒中的蜂蜜坚果味道与杏仁糊相融，进一步激发杏仁的香气。而上文提到的，与长和翡翠珍藏马瑟兰 2021 搭配的「锅烧鲍鱼猪仔脚」同样也是谭国锋的得意之作，他特别介绍，「1980 年代，香港冬季举行的宴席上，都会有这道菜。将装满食物的大锅放进烤箱烤制，我们称之为锅烧；配的蔬菜要另外再上，如果一同放进大锅，蔬菜的汁水就会把鲍鱼汁冲淡。」

　　入行 40 多年，谭国锋从业经验丰富，曾在亚洲多地的知名餐厅工作，也在某种程度上见证了中国葡萄酒的发展。「1990 年代初，真的没有任何机会喝到中国葡萄酒，转折发生在 2010 年前后，我喝到一款山西怡园酒庄的酒。虽然具体风味已经记不清了，但第一口的惊艳还历历在目。当时我甚至怀疑这是中国葡萄酒吗？」谭国锋认为，中国餐厅和中国葡萄酒的最终目标是一致的 —— 「希望食客认同我们的品质，还有我们的追求。」世界范围内的顶级中餐厅搭配中国葡萄酒也一定会实现，这也是永利在做的。